Si quieres recibir la GUIA DE MASA MADRE que he preparado con mucho amor, además de estar informado/a sobre talleres de cocina y recetas para una vida más sostenible y creativa
¡Suscríbete al Newsletter!
Súper contenta de compartir la meva passió per la cuina i l’aprofitament amb @hort_de_ca_la_barbara , amb la que inaugurem els vídeos i directes amb receptes, consells, trucs, …, tot sobre l’aprofitament alimentari pels qui volen aprofitar l’estiu i Lleida! 😍 👉Divendres 7 d’agost a les 18h «La cuina creativa per
Estic molt contenta de participar un cop més al Mercat de les Espècies de @associacioeltrill en aquesta 10a edició. Aquest any la protagonista és la ratafia, el licor de nous verdes i herbes aromàtiques i medicinals tradicional de Catalunya, lo que seria el cosí germà del nostre Herbero valencià! Aquest any formaré
Descarrega’t el PDF i descobreix les 22 espècies de les quals parla (presents arreu de Catalunya), amb receptes, recomanacions de cultiu i molt més. Conté informació súper valuosa de les seues característiques organolèptiques i també nutricionals, ja que són altament indicades per incorporar a la dieta quotidiana. Cadascuna d’aquestes 22
El tempeh és un fermentat originari d’Indonèsia que es fa tradicionalment amb mongetes de soja inoculades amb espores d’una floridura blanca anomenada Rhizopus. Té un gust i un aroma agradable que ens recorda als fruits secs, als bolets i al llevat fresc, sobretot si és artesanal i si es cuina de manera adequada.
La Jornada Gastronòmica de les Plantes Oblidades està organitzada pel Col·lectiu Eixarcolant, una entitat sense ànim de lucre que fomenta la recuperació (i adaptació a la realitat actual) dels usos corresponents a espècies silvestrescomestibles i varietats agrícoles tradicionals, com a eina per afavorir un model agroalimentari més sostenible, saludable i
Formatge de pobre, el "keshek el foukara" és un fermentat de bulghur (Gra de Blat pelat i precuinat) típic del Líban que fa gust de formatge i es conserva en oli. És un formatge Vegà ancestral, que els pobres que no tenien llet utilitzaven el gra per poder menjar alguna cosa semblant al formatge.
.
Aquest te ja mesos de fermentació i ahir el vaig posar amb oli, all i herbes per conservar-lo tot l'any.
.
Aquesta meravella la vaig descobrir a la fira Terra Madre de Torino fa uns quants anys, esdeveniment internacional sobre el menjar que @slow_food_events organitza i que si podeu i es continua fent 🤞 us recomano a totes les gormandes d'anar!
.
L'heu tastat algun cop?
.
#poorsmancheese #formatgevegà #libano #bulghur #bulgur #terramadre #conserva #ferment #herbes #oli #quesovegano #vegancheese
.
@ferment_project
Ens veiem aquesta tarda a @eaalfarras per aprendre i compartir sobre cuina, elaboracions vegetals i conserves.
#eaalfarras #conserves #cuinavegetariana #cuinavegana #conserves #conservescegetals #amandabataller
Sóc Rural
📷 @alejandra__vi
#diadeladonarural
#dona #rural #natura #camp #bruixa
Avui fa una setmana de La Jornada Gastronòmica de les Plantes Oblidades de @eixarcolant. Cada any espere la data amb molta Il·lusió i ganes, és un dels dies més remarcables de l'any! i aquest any ha sigut el primer en el qual he participat com a tallerista amb el taller de Kimchi Silvestre.
.
Aquest any es va posposar la jornada per la situació, i ha sigut tot una mica diferent, però res ha frenat a aquest grup de persones tan implicades i motivades a seguir endavant i no abandonar aquesta tasca de divulgació i transformació de la gastronomia silvestre i la sobirania alimentària
.
En un temps en què un virus ens te regirats, ara més que mai reivindiquem la importància dels bacteris, la biodiversitat i els microorganismes. La guerra contra els bacteris va en augment. Tots els bacteris NO són dolents i són súper necessaris per a la nostra salut!
.
Salut, plantes silvestres i fermentats!
.
#eixarcolant #kimchi #fermentats #plantessilvestres #gastronomiasilvestre #jornadagastronomicaplantesoblidades #joeixarcolant2020 #sobiraniaalimentària
KIMCHI SILVESTRE! Després de mig any esperant, per fi ha arribat la data: aquest Dissabte 3 d'Octubre, la Jornada Gastronòmica de les Plantes Oblidades que @eixarcolant organitza a Igualada cada any. Un dia sencer d'activitats, tallers, xerrades, tastets, paradetes i música! Tot al voltant de les plantes silvestres comestibles, les nostres estimades protagonistes.
Aquest any participo amb el Taller de Kimchi Silvestre, on us ensenyaré els conceptes bàsics de la fermentació i el kimchi i com utilitzar les plantes silvestres a aquest fermentat tan deliciós.
Ens veiem entre plantes, com diu @muchacuchara (que per cert també faran kimchi d'ortiga a les píndoles etnobotàniques!)
#eixarcolant #joeixarcolant2020 #plantesoblidades #kimchi #kimchisilvestre #silvestre #gastronomiasilvestre #plantessilvestrescomestibles
El final de l'estiu és temps de fer conserves de l'hort per guardar la resta de l'any. Jo aquest any he fet deshidratats, sofregits, escalivada, encurtits, melmelades i chutneys per disfrutar quan la temporada s'acabe i donar-me petits capritx de gormanda.
.
Si vols aprendre a fer les teves pròpies conserves a casa, amb els excedents de l'hort o utilitzant les verdures i fruites #foradeserie d'aprofitament, aquest Dijous 10 de setembre a les 18h vos esperem en directe a @hort_de_ca_la_barbara .
.
#aprofiemestiu #aprofitemlleida #aprofitemponent #10principis10propòsits_deCalaBàrbara #hortdecalabarbara #receptescuina #conserva #melmelada #chutney #escalivada
#forçasegria #somdeloest #reactivemlleida #amandabataller #comerçdeproximitat #comerçlocal #igerslleida #igerscatalunya #lleidatanament #lleida #ponentinament #aprofitamentalimentari #malbaratamentalimentari #residuzero #endfoodwaste #foodwaste #zerowaste #capalresiduzero #conserves
🗓Reserveu data! El 3 d’Octubte 🤞es celebrarà la Jornada Gastronòmica de les Plantes Oblidades que organitza @eixarcolant a Igualada, sense dubte el millor esdeveniment sobre plantes silvestres comestibles al que he assistit!
.
Aviat tindran els horaris dels tallers i les activitats. Jo aquest any participo impartint el taller “Kimchi Silvestre”🥬🌶🍃
.
Ens veiem aviat! 🌿
.
#eixarcolant #plantessilvestres #plantescomestibles #plantesoblidades #silvestre #gastronomiasilvestre #igualada #cuinasilvestre
Nou vídeo per Aprofitar l’Estiu de @hort_de_ca_la_barbara! Aquest cop és una introducció sobre la fermentació vegetal, on vos contem els seus beneficis, els conceptes bàsics i com fer xucrut a casa.
.
Està penjat al IGTV de @hort_de_ca_la_barbara i aviat el penjaré al meu perfil.
.
No vos perdeu les iniciatives d’aprofitament de les verdures fora de sèrie!
.
#aprofitemlestiu #hortdecalabarbara #fermentació #saludable #verdures #foradeserie #aprofitament #lleida #chucrut #xucrut
Súper fan de les teles encerades de @lesapicultores fetes a #Lleida, de manera #respectuosa, #sostenible i #artesanal. La millor forma de substituir el plàstic i conservar els aliments, ja que transpira i al mateix temps és antifungicida i antibacterià.
.
Ja les heu provat?
.
#cera #telaencerada #senseplastic #lesapicultores #llimona #natural #ecologic
Avui hem estrenat el IGTV vídeo de cremes i sopes d’aprofitament a @hort_de_ca_la_barbara. El podeu veure allí i al meu IGTV.
.
Fa unes setmanes feiem un directe per agafar unes quantes idees i poder aprofitar millor fulles i peles de fruites i verdures. Avui us hem preparat una píndola culinària on ens explico 3 receptes fresquetes i pràctiques per aquests dies de calor,🏖️ i totes fetes, com no, amb aliments del racó de fruites i verdures Fora de sèrie 😎.
.
Receptes d’aprofitament:
🍅Gaspatxo de fruites. Minut 1:00
🍲Brou d'aprofitament com a base per fer les cremes. Minut 08:26
🍵Crema freda d'enciam. Minut 12:00
.
Perquè l’aprofitament alimentari pot beneficiar-nos en molts aspectes, és estalvi, creativitat a la cuina i un plaer per les papil·les gustatives. 😍 😋
.
👉 Què t’ha semblat? ja ens explicaràs com ha anat posar en pràctica les receptes, ens encantarà veure-ho! I si tens algun amic o amiga a qui li encanta la cuina, menciona’l a comentaris, segur que s’alegrarà de tenir idees noves.
.
⏰Aviat, podràs consultar les receptes al blog de www.hortdecalabarbara.com
.
#aprofiemestiu #aprofitemlleida #aprofitemponent #10principis10propòsits_deCalaBàrbara #hortdecalabarbara #receptescuina
#forçasegria #somdeloest #reactivemlleida #amandabataller #comerçdeproximitat #comerçlocal #comerçlleida
.
#cuinasostenible #aprofitamentalimentari #malbaratamentalimentari #km0 #residuzero #endfoodwaste #foodwaste #zerowaste #capalresiduzero #senseplastics
Súper contenta de compartir la meva passió per la cuina i l'aprofitament amb @hort_de_ca_la_barbara , amb la que inaugurem els vídeos i directes 📺 amb receptes, consells, trucs, ..., tot sobre l'aprofitament alimentari pels qui volen aprofitar l'estiu i Lleida! #aprofitemestiu #aprofitemlleida😍
.
👉Divendres 7 d'agost a les 18h "La cuina creativa per l'aprofitament alimentari", farem un Directe al perfil d'Instagram de @hort_de_ca_la_barbara 🌿
.
😋La cuina creativa i la cuina d'aprofitament estan estretament relacionades i són una eina imprescindible per estalviar, reduir residus a casa i descobrir nous plats.
.
Vos explicarem consells per aprofitar les verdures "poches" (les "fora de sèrie" que ja podeu trobar a la botiga!) de manera creativa, com utilitzar les parts comestibles de les verdures (que de normal llencem) i com transformar sobres de menjar cuinat en nous plats, per gaudir del menjar sense tirar res.♻️
.
⏰ Així que estigues alerta, divendres tenim una cita contra el malbaratament. Si tens qualsevol dubte o pregunta, pots fer-me directament el divendres, farem torn de preguntes, o si pel que sigui no pots assistir-hi, ens pots escriure aquí als comentaris o per històries, i les respondrem al directe. T'esperem al Directe el DIVENDRES 7, a les 6 de la tarda.💚🙌
.
#aprofiemestiu #aprofitemlleida #aprofitemponent #10principis10propòsits_deCalaBàrbara #hortdecalabarbara #receptescuina
#forçasegria #somdeloest #reactivemlleida #amandabataller #comerçdeproximitat #comerçlocal #comerçlleida
#cuinasostenible #aprofitamentalimentari #malbaratamentalimentari #km0 #residuzero #zerowaste #capalresiduzero #senseplastics
.
#igerslleida #igerscatalunya #lleidatanament #lleida #ponentinament #ensensortirem #lovelleida
🌿 LES HERBES FRESQUES 🌿 Els que em conegueu sabeu quina obsessió tinc amb les herbes i les espècies. No puc imaginar-me la meva cuina sense elles. Són un element indispensable per l'alquímia de la cuina vegetariana. Aporten sabors, aromes i contrastos.
👩🍳 Si la meva col·lecció de pots d'espècies ja és gran, ara la complemento amb les herbes fresques i vives. A casa m'he fet un petit jardí amb les herbes aromàtiques que més m'agraden per tindre-les fresques. Perquè un cop has provat les herbes fresques no hi ha marxa enrere...
💗 D'entre les meves indispensables estan l'alfàbrega (fulla petita, morada i fulla ampla), la farigola, el romaní, l'orenga, la sajolida, el marduix i el julivert (pla i arrissat).
🌼 Ets d'herbes fresques o seques? Quines són les teves preferides?
#herbes #aromàtiques #marduix #oregano #sajolida #aromes #espècies #cuinavegetariana
Els diumenges són dia de paella i família. Ma mare fa la millor paella del món, i des de que em vaig fer vegetariana també fa una paella de verdures increïblement deliciosa. Ella ha sigut la que ens ha transmès l'amor a la cuina, i és que a casa els tres fills hem sortit cuiners! De petits fèiem pa, pastissos i cuinàvem amb ella plats tradicionals de la nostra gastronomia valenciana. Recorde que el nostre capritx de l'any era anar a un bon restaurant els 5, i gaudir tots junts del menjar més deliciòs.
.
Ma mare em va ensenyar la importància de consumir verdures de proximitat, de temporada i locals. També em va ensenyar que l'ingredient més important a la cuina és l'amor, i ho porto tan gravat a dins meu, que m'és inconcebible cuinar d'una altra manera. Gràcies mami!
.
Fa més de 10 anys que ja no sóc al meu poble ni visc a prop de la meva família, però sempre que puc intente guardar la tradició i cuinar paella els diumenges, com la fa ma mare, però amb el meu "toc" personal. La cuina creativa i la innovació no vol dir anar en contra de les tradicions, és super necessari conservar-les com un tresor en aquest món modern fugaç.
.
Quins són els tresors de la vostra gastronomia familiar tradicional? Heu fet alguna innovació?
.
#paella #paelladay #diumenge #tradició #cuinatradicional #valenciana #iloveyoumami #familia
S I L V E S T R E .
.
Qui m'hagués dit a mi que acabaria sent una enamorada de les plantes silvestres? M'és inevitable no fixar-me amb les plantes que creixen als marges dels camins, i sovint em trobo parant el cotxe per mirar o recol·lectar plantes que he vist mentre conduïsc. Quan la meva germana @al_btllt va vindre a vorem fa unes setmanes, em va dir que pareixia una ionki de l'hipèric, i és que no podia parar de veure'l per tot arreu i només volia que trobar un bon lloc per parar i recol·lectar.
.
Les herbes silvestres creixen en tot arreu, inclús a la ciutat. Moltes són comestibles i també medicinals. Clar que no en qualsevol lloc es pot recol·lectar. A més els marges dels camins, si estan en una carretera molt transitada, o al costat d'un camp on tiren fitosanitaris tòxics no són un bon lloc per recol·lectar.
.
La ciutat, a causa de la contaminació i dels gossos, tampoc és un lloc adequat, encara que si és un punt de partida, on les podem observar i aprendre a identificar. És un procés lent que podem anar aprenent des de l'observació de la natura, tant a la ciutat com al camp.
.
Tu també ets amant de les plantes silvestres?
.
Foto de @joan_urti
.
#silvestre #plantescomestibles #plantesmedicinals #plantessilvestres #recolecio #camp #ciutat #eixarcolant
Aquestes flors que estic assecant són d'una planta de Calendula oficinalis que vaig descobrir amagada quan estava arreglant el jardí del porxet de casa. És una supervivent de l'any anterior. Vaig desbrossar totes les herbes per arreglar-lo i posar els testos de les aromàtiques i medicinals i la vaig deixar a ella, allà on havia triat viure, cuidant-la i regant-la com una planta més del jardí. Ara fa mesos que està ben bonica i gran, i cada matí arreplegue unes 4-5 flors que estic assecant (a un lloc obscur i ventilat) per fer oli de calèndula.
L'oli de calèndula és un macerat medicinal que serveix sobretot per problemes a la pell i que junt amb l'oli d'hipèric és un dels que mai falten a la farmaciola de casa. També faig oli de Calendula arvensis, que és la versió silvestre (molt més petita) que té les mateixes propietats però es necessiten moltíssimes més flors perquè són diminutes!
La calèndula també és comestible, a casa afegim les flors a les amanides i com a decoració (comestible) als plats. A la cuina s'utilitza també com a colorant. @eixarcolant te una recepta deliciosa de IOGURT AMB GELEA DE POMA I CALÈNDULA que heu de provar!
Aquest any he guardat un bon grapat de llavors per plantar-la a l'any que ve, encara que ella sola ja s'apanya bé i segur que brota una altra planta espontània de calèndula!
Vosaltres com utilitzeu la calèndula?
#calendula #calendulaoficinalis #florscomestibles #medicinanatural #flors #oleato #macerat #llavors
FOC! Què seria de la cuina sense el foc? Un element tan bàsic com transformador.
.
Si teniu la sort de tenir a casa foguers de gas (molt millor que la vitroceràmica, al meu parèixer) i no us importa embrutar una mica, proveu d'escalivar directament sobre la flama els pebrots i les albergínies fins que es cremi la pell i notes al tacte (de mans de bruixa que no es cremen) que estan tovetes per dintre. Retira del foc i quan baixe la temperatura pela'ls. Una manera de cuinar "al foc" sense haver de fer llenya ni estar a l'exterior. L'aroma i el gust de fumat transforma i eleva els sabors de qualsevol verdura, i si són de l'hort, encara més bons!
.
Un raig d'oli i unes escates de sal marina gruixuda i a gaudir de la simplicitat més deliciosa!
.
#escalivada #foc #estiu #verduradestiu #pebrots #alberginia #hort
La meva primera Ratafia amb 29 herbes i espècies, encara li afegiré un parell més demà quan les recol·lectem. Ara esperar 40 dies i 40 nits per tastar aquesta delícia catalana.
Gràcies @eixarcolant, @associacioeltrill, @corremarges @gastronomiasalvatge @fitomon.astrid per tots els vostres consells i informació
@joan_urti gràcies per compartir l’experiència i ensenyar-me noves herbes 🌿
Si no vau poder veure el taller de les tartaletes de cirera i ratafia del Mercat de les Espècies que es va celebrar el passat Dissabte a @associacioeltrill, he penjat al canal de Youtube (que acabe d’estrenar) el vídeo, a més del Live de les plantes silvestres que vam fer amb la @duniamulet
Teniu l’enllaç en la bio! .
.
Una abraçada!
.
#ratafia #mercatdelesespecies #tartaletes #postre #cireres #dolç
El meu camí amb les herbes silvestres va començar fa més de 10 anys, quan Casimir Romero va posar una llavoreta a dintre meu, a la taula de sa casa, disfrutant els plats tan deliciosos que cuinava amb herbes silvestres i bolets. Va passar molt temps fins que aquesta llavoreta va començar a créixer i vaig aprendre a identificar i cuinar herbes silvestres. Em vaig apuntar a una caminada botànica, just abans de marxar d'Escòcia i vindre-me'n a viure a Lleida, farà ara uns 4 anys. Va ser una de les millors experiències de la meva vida, se'm va obrir tot un nou món meravellós de possibilitats culinàries i de sabors que mai havia provat abans.
Al Live que vam fer amb @duniamulet vam parlar sobre els nostres inicis amb les plantes silvestres comestibles, i no vos vaig a mentir, el meu procés d'aprenentatge va ser lent (i ho continua sent). Però és un aprenentatge addictiu i inacabable.
Les passejades botàniques són uns dels millors recursos per a tenir un contacte directe amb les plantes i observar-les, olorar-les, tocar-les i provar-les de la ma d'experts i coneixedors del tema. Encara que a vegades poden ser grans sobrecàrregues d'informació i pensem que no recordem ni la meitat, és el millor primer contacte, i encara que parega que no, el nostre cervell emmagatzema imatges, colors i olors i quan veieu les plantes, com a mínim vos començaran a semblar familiars. Jo he tingut la sort d'haber fet passejades i cursos amb #gallowaywildfoods, @fitomon.astrid , @eixarcolant, @marc.talavera.roma , @elvergeldelashadas, @corremarges @estevepadulles @alenasix, #marisabenavente #pilarherrera i @eljardindelcocinero
Els llibres són també fonts molt bones d'informació. El meu primer llibre va ser el de Les Herbes Mengívoles de Casimir Romero. Als stories teniu alguns dels llibres en els quals he après, però estic segura que a cada regió trobareu bibliografia sobre les herbes de les vostres terres. A la bio teniu el llibret d' @eixarcolant
@associacioeltrill organitza una sortida botànica virtual el proper 13 de Juny al Mercat de les Espècies, no us la podeu perdre!
Moltes ànims en el vostre camí d'aprenentage, espere que les vostres llavoretes comencen a brotar a viat!
Estic molt contenta de participar un cop més al Mercat de les Espècies de @associacioeltrill en aquesta 10a edició, FELICITATS per tota la vostra feina!
.
Aquest any la protagonista és la ratafia, el licor de nous verdes i herbes aromàtiques i medicinals tradicional de Catalunya, lo que seria el cosí germà del nostre Herbero valencià! .
Aquest any formaré part de l’Alquimia de les Espècies amb un taller de tartaletes de cirera i ratafia amb ametlla marcona.
.
Vos esperem el 13 de Juny de manera virtual!
.
#eltrill #argençola #mercatdelesespecies #ratafia #herbero #especies
